Stock de equipoStock es el nombre que se le da al inventario, o sea que lo que lo tienes en stock comprende al lote de productos que están en un deposito.
El stock de equipo es el inventario que tienes para cocina, son las que tienes para cocina, son las cosas con las que ya cuentas físicamente para poder hacer uso de ellas.
Mise en place
Puesto en su lugar: se emplea para definir el conjunto de ocupaciones realizadas en la cocina o comedor justo antes de la elaboración de un plata o alimento.
Recopilar los ingredientes medir su cantidad y picarlos, adquirir los utensilios.
En el comedor es la disposición de mesas, cubiertos, mantelería, etc. La mise en place es una de las descripciones que aparece en los libros de recetas.
Plaque.
El plaque son los utensilios que se utilizan en restaurante como cuchillo cuchara, tenedor etc.
Gracias me sirvió la definicion
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